金蟾捕鱼:2019年你会吃得更健康吗？ 专家解读热点食品安全事件

     近年来，植物蛋白肉的加工技术在国内外日趋成熟，多家企业已开发出以植物蛋白为原料的植物蛋白肉制品。利用动物干细胞生产细胞培育肉的研究也取得重大进展，多家企业已宣布可以在实验室内研发细胞培育肉。植物蛋白肉生产市场潜力大、商品化程度高，未来开发与真肉更加相似的产品，成为食品行业和科技界发力的一个方向。

  “人造肉”在创新发展中要加大科技投入，解决“人造肉”尚存的科学技术问题。比如，开展植物蛋白肉形成机理、原料供应、加工技术的研究，构建新的研发体系。在产业化过程中注重提升产品风味、质构、营养等，不断满足消费者日益多元化的需求。开展细胞培育肉的基础理论和关键生产技术研究，建立适于人类食品制造的细胞培育肉的生产技术体系。

  在创新发展的同时，坚守产品质量和安全是“人造肉”发展的根本。建议对“人造肉”生产中添加的新组分、新生产工艺进行系统的安全评估，在产品的安全性和营养成分评价方面形成一整套独立的标准体系和客观的监管体系，促进该产业的良性发展。

  科学、严谨的标准是行业健康发展的基石。在我国，目前植物蛋白肉行业的发展势头已经形成，产品品类相对比较成熟，但现有的法规标准与产品的创新及行业发展不相适应；应尽快开展其标准的研制工作，明确定义、分类方法、生产工艺等内容，为政府监管提供便利，为行业生产、创新产品的方向提供参考。此外，我国细胞培育肉的研发仍处于起步阶段，但是发展速度非常快，标准和监管办法的研究也才刚开始；应明确监管责任划分和分工体系，形成严密的标准和法规体系。此外，还要开展公众科普，引导消费者正确认识、理性消费“人造肉”。